Es la Vitamina C y se encuentra casi exclusivamente en los vegetales frescos. Opera en el organismo como transportadora de oxigeno e hidrógeno y también interviene en la asimilación de ciertos aminoácidos, del ácido fólico y del hierro; tiene efectos antioxidantes y participa de forma determinante en los procesos de desintoxicación que se producen en el hígado. Contrarresta los efectos de los nitratos (pesticidas) en el estomago.

Constituye un grupo de vitaminas, cada una de las cuales tienen efectos fisiológicos peculiares; por ende, su carencia origina trastornos diferentes. Soluble en agua.

Ácido que es producido por el estómago y que degrada las proteínas de los alimentos que ingerimos.