Son proteínas globulares sintetizadas por las células vivas y que poseen actividad de catálisis. Actúan en todas las reacciones químicas que tienen lugar en el organismo. Hay reacciones químicas en los alimentos, que son catalizadas por enzimas y que pueden influir positiva o negativamente en la calidad de estos alimentos. Una gran parte de enzimas, además de la proteína tienen un componente no proteico fuertemente unido, llamado prostético. Antiguamente los enzimas eran llamados fermentos. Ejemplos de algunos grupos de enzimas son: Carbohidrasas; Esterasas; Proteasas; Peptidasas; Glucosidasas; Fosforilasas; Nucleasas; Amidasas; Catalasa; Peroxidasa; Dehidrogenasas; Luciferasa; Tirosinasa; Zimasa; Carboxilasa.

Alimento que está en forma comestible, sin necesidad de lavado, cocción o preparación adicional por parte del establecimiento de comidas o del consumidor, y se espera sea consumido en esa forma.

Ayuda en el crecimiento y la reparación de tejidos. Es necesitado para la producción de ambos glóbulos rojos y blancos.